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Safran de l’Aquila DOP

Originaire du plateau de Navelli, le safran de l’Aquila est une spécialité gastronomique abruzzaise.
ImageLa culture traditionnelle de cette épice a des origines très anciennes, et elle s’est affirmée comme source d’activité et de revenu dans des zones situées à l’intérieur de la région. Les premiers témoignages écrits relatifs à la présence du safran dans ce territoire remontent au XIIIe siècle. Dans cette région, la culture se fait encore manuellement, ainsi que la cueillette qui s’étend sur une courte période d’un mois environ à partir de mi-octobre. Avec sa couleur jaune caractéristique, son parfum et son goût incomparables, le safran est un produit que l’on utilise beaucoup dans la cuisine méditerranéenne. Dans les Abruzzes, cette épice très prisée est utilisée non seulement pour cuisiner le risotto traditionnel, mais aussi pour d’autres plats régionaux typiques à base d’agneau ou de poisson, pour la préparation de gâteaux, ou pour enrichir les fromages. Ce produit est commercialisé en poudre ou sous forme de filaments entiers. En 2005, l’Union européenne a attribué la Dénomination d’Origine Protégée (DOP) au safran de l’Aquila, confirmant son importance dans l’alimentation et l’histoire et consacrant sa valeur, liée à la biodiversité et au lien inséparable avec le territoire.

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