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Les spaghetti «alla chitarra»

L’un des plats de pâtes les plus savoureux de la cuisine abruzzaise, à ne manquer sous aucun prétexte
ImageLa gastronomie abruzzaise est très liée aux plats de pâtes aux œufs ; elles sont le symbole du dimanche abruzzais traditionnel. Avec le temps, c’est devenu une occasion de se rassembler dans les villages et dans les foyers.
Parmi les plats de pâtes, notamment dans la province de Teramo, la première place revient aux spaghetti « alla chitarra », l’un des plats symbole de la cuisine abruzzaise. Le nom est tiré de l’instrument utilisé pour obtenir ce type de pâtes : la guitare (chitarra). Il s’agit d’un métier de forme rectangulaire généralement en bois, qui présente une série de fils métalliques parallèles et très proches les uns des autres. On abaisse la pâte sur le métier, on la presse à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en la coupant avec les fils métalliques, ce qui produit ces spaghetti extraordinaires. Cette variété de pâtes aux œufs a une forme carrée caractéristique et mesure environ 2 à 3 mm de largeur et d’épaisseur.
On les prépare généralement avec une sauce à la viande de porc, de bœuf ou d’agneau, mais l’assaisonnement qui reflète le mieux la tradition régionale est la sauce typique aux « pallottelle » (boulettes de viande de moins de 8 mm de diamètre).
Dernièrement, ces spaghetti liés à la tradition de l’arrière-pays abruzzais avec leur sauce à la viande ont été utilisés pour la réalisation de plats à base de poissons. L’alliance a été stupéfiante et a donné d’excellents résultats, en conciliant divers éléments d’une culture gastronomique hétérogène.

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