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Le brodetto abruzzais

Un plat riche en histoire et en tradition, indissolublement lié aux précieux produits offerts par le territoire

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Le brodetto n’est pas un simple plat, mais une manière de résumer et de raconter l’histoire, l’identité et les particularités du territoire à travers la cuisine traditionnelle locale.

Plat typique de la tradition de la mer, le brodetto trouve ses racines dans les habitudes des pêcheurs, lorsqu’ils avaient terminé leur journée de travail et qu’ils devaient utiliser ce que l’on appelle couramment le « poisson pauvre », moins appétissant pour le marché à cause de son type et de ses dimensions. C’est pour se servir au mieux de ce type de poisson qu’est né le brodetto, l’un des plats symboles de la cuisine de la mer Adriatique. Les variantes de ce plat sont très nombreuses et elles se diversifient tout le longImage du littoral adriatique, y compris dans l’arrière-pays. La rencontre entre la terre et la mer et l’« échange » traditionnel qui avait lieu entre les paysans et les pêcheurs ont donné vie au brodetto alla vastese (spécialité de poisson à la mode de Vasto), l’une des variantes les plus célèbres de la région, certifiée par un Label Qualité. Cette version est une préparation simple qui ne prévoit pas de faire revenir quoi que ce soit, ni d’ajouter du bouillon ou du vinaigre. On utilise pas moins de six variétés de poissons, cuisinés entiers et issus de la « petite pêche » locale. Rougets, raies, supions, cigales de mer, palourdes, gobies, praires, soles… pour ne citer que quelques poissons et fruits de mer utilisés, qui ont tous été pêchés dans la zone entre Vasto et Ortona. Ils s’allient en un mariage parfait à certains produits horticoles du territoire tels que le poivron vert, l’huile d’olive extra-vierge, l’ail et la tomate. Pour cette dernière, on utilise la « Mezzo Tempo », variété locale hâtive du territoire de Vasto. Préparation : dans un plat, disposer délicatement les différentes variétés de poissons, une à une, qui cuiront à feu doux en même temps que les tomates et les poivrons. Dans les Abruzzes, on trouve plusieurs exemples de brodetto. Pour en citer quelques-uns : le célèbre brodetto de Giulianova, « alla giuliese », ou celui de Pescara, qui se différencie de celui de Vasto par quelques détails dans la préparation, et parce qu’il n’utilise ni tomate ni poisson bleu.

 À déguster, pourquoi pas, en contemplant le magnifique littoral de la région, le brodetto est un plat extraordinaire, c’est la synthèse et l’union parfaite entre la cuisine, la tradition et le territoire. 

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